Steinpilzsuppe
Eine sehr würzige Suppe, die herrlich schmeckt!
Zutaten für 4 Personen:
20 g getrocknete Steinpilze
200 ml lauwarmes Wasser
1 mittlere rohe Kartoffel
1 Zwiebel
15 g Butter
1 Glas trockener Weißwein
Etwa 350 - 400 ml Hühnerbouillon
etwas frischen Thymian
100 ml Rahm oder Halbrahm
die richtige Prise Salz und Pfeffer
Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel kurz anbraten, die Kartoffeln hinzu geben und unter Rühren 1 - 2 Minuten anschmoren. Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze gut einkochen lassen.
Die eingeweichten Pilze durch ein feines Sieb abseihen, das aufgefangene Pilzwasser in den Topf geben. Bouillon, die eingeweichten Steinpilze und den Thymian hinzu geben und alles zusammen aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe etwa 25 Minuten bei reduzierter Hitze langsam gar kochen lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals aufkochen, abschmecken und den Rahm dazugeben.
Kurz vor dem Servieren die Suppe dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Evt. mit frischen gebratenen Steinpilzen garnieren.
Nussbrot
- 1 kg 5-Korn- oder Vollkornmehl
- 40 g Frischhefe oder 2 Beutel Trockenhefe
- 6,5 dl lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Salz
- 2 EL Nussöl oder Olivenöl
- 200 g ganze Haselnüsse und/oder Baumnüsse
Zubereitung:
Mehl in eine grosse Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Schüssel leeren. Öl, Salz und die Nüsse dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig zusammenrühren und tüchtig kneten. Er darf ruhig etwas kleben. An einem warmen Ort ca.
1 – 2 Std. gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, 2 oder mehr Brote formen und einschneiden. Nochmals ½ Std. gehen lassen. Bei 200°C in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 40 Min. backen. Die Brote sind gebacken, wenn es hohl klingt, wenn man mit einer Holzkelle auf die Kruste klopft. Auskühlen lassen und z.B. zu einer feinen Käseplatte geniessen.
